網(wǎng)路上傳說「豆?jié){和雞蛋不能一起吃」的豆?jié){蛋起理由是：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，會阻礙身體對蛋白質(zhì)的和雞消化，影響雞蛋、吃等吃牛奶的于白營養(yǎng)吸收。也就是豆?jié){蛋起指這兩種食物混搭，營養(yǎng)無法吸收，和雞可說是吃等吃白吃一場。
這當(dāng)然又是于白錯誤的謠言！突破關(guān)鍵點在于只要兩者都有煮沸與煎熟，豆?jié){蛋起就沒有問題了。和雞尤偉銘營養(yǎng)師指出，吃等吃民眾是于白否思考過生豆?jié){與生雞蛋為什么要煮沸與煎熟才能吃呢！？原來生豆?jié){含有特殊的豆?jié){蛋起植物性蛋白，而生雞蛋含有特殊的和雞生物性蛋白，若沒有充分加熱破壞這些蛋白結(jié)構(gòu)，吃等吃100%會阻礙腸道消化蛋白質(zhì)且引起腹痛與腹瀉。
尤偉銘營養(yǎng)師指出，生豆?jié){含有黃豆皂苷與胰蛋白抑制劑，會刺激腸胃黏膜與影響蛋白質(zhì)吸收，造成嘔吐、腹痛、腹瀉。生雞蛋含有類黏蛋白、白素、溶菌素，會抑制人體正常消化蛋白質(zhì)的能力，阻礙生長發(fā)育與修復(fù)身體組織，同時生雞蛋還有沙門氏桿菌污染之疑慮。因此，民眾不用擔(dān)心，只要豆?jié){與雞蛋都有煮沸與煎熟，就可以一起吃，完全不用擔(dān)心。
豆?jié){搭雞蛋吃營養(yǎng)佳還有搭這些也很棒
除了喝豆?jié){搭配雞蛋之外，豆?jié){還可以搭配其他哪一些食物一起吃，同樣能達(dá)到營養(yǎng)均衡，并能滿足一餐的蛋白質(zhì)攝取？尤偉銘營養(yǎng)師指出，民眾早餐每天喝1~2杯無糖豆?jié){(240ml/杯)有益身體健康。建議，無糖豆?jié){熱量低，再搭配蔬菜夾肉、蛋、全麥土司，早餐就能獲得營養(yǎng)滿分的蛋白質(zhì)，對于小孩、大人都非常適合。
為了節(jié)省蛋白質(zhì)被過度消耗當(dāng)做產(chǎn)能來用，因此空腹不宜喝豆?jié){的主要原因是，若沒有搭配糖類食物，豆?jié){的蛋白質(zhì)很容易就被當(dāng)作熱量來使用。尤偉銘營養(yǎng)師建議輕食餐點的選擇，早餐：豆?jié){搭配全麥三明治，午餐：豆?jié){搭配五谷鮮蔬飯團，糖類只要聰明選擇優(yōu)質(zhì)全谷雜糧，就能節(jié)省豆?jié){的蛋白質(zhì)的浪費啰。
喝熱豆?jié){加蛋一定要完全煮熟
最后提醒，喝豆?jié){要喝熟的，吃蛋也最好要煮熟，但是，喝熱豆?jié){加入一顆蛋，有可能未完全煮熟，而要擔(dān)心有細(xì)菌問題。因雞蛋造成沙門氏桿菌中毒案件時有所聞，主要原因是蛋殼附著沙門氏桿菌，蛋殼不小心落入生雞蛋里，當(dāng)生雞蛋沒有完全煮熟時，沙門氏桿菌就有機會存活下來。若是抵抗力較差的兒童及長輩吃下肚，約4~48小時內(nèi)就會出現(xiàn)下痢、腹痛、寒顫、發(fā)燒（高燒維持在38～40℃）、惡心、嘔吐等癥狀，約持續(xù)2～3天后會痊愈。
