土豆，搶救學(xué)名馬鈴薯，家里在我們的土豆飲食中是比較常見的一種食物，燉炒炸蒸怎么做都很好吃。發(fā)芽

但是搶救如果土豆儲存時間太久，就會開始發(fā)芽。家里有人說發(fā)芽的土豆土豆有毒不能吃，吃了會中毒，發(fā)芽也有人說沒關(guān)系，搶救把發(fā)芽的家里地方挖掉還是可以吃的。

那么，土豆發(fā)芽土豆到底能不能吃呢？今天就來回答一下大家最關(guān)心的發(fā)芽幾個問題。

發(fā)芽土豆會引起中毒嗎？

會的搶救。發(fā)芽土豆之所以會引起中毒，家里主要是土豆因為其成分中含有一種叫龍葵素的毒素。

這種毒素一般存在于發(fā)綠不成熟或發(fā)芽的土豆中，尤其在發(fā)芽的部位，毒素含量較高，人體每公斤體重攝入2-5mg就可引起中毒。

是不是只有發(fā)芽的土豆才有龍葵素？

不是。土豆中的龍葵素不是憑空出現(xiàn)的，新鮮土豆中已經(jīng)含有少量龍葵素，約7-10mg/100g，不會對人體造成危害。

當(dāng)因貯存不當(dāng)?shù)榷鹜炼拱l(fā)芽或皮肉變綠時，龍葵素的含量會顯著增加，超過20mg/100g即可引起中毒，一般來說發(fā)芽土豆中龍葵素含量可高達(dá)500mg/100g。

把土豆的發(fā)芽部分挖掉可以吃嗎？

分情況。剛剛開始發(fā)芽的土豆，若沒有顏色發(fā)綠的表現(xiàn)，說明龍葵素還僅僅只存在芽眼和土豆皮的附近。

可以將土豆去皮，在芽眼位置厚厚地削掉一層，剩下的部位，可在食醋水溶液（食醋和水的比例1：5-10）中浸泡5-15分鐘，可去除70%-80%的殘余龍葵素。

一般不推薦吃發(fā)芽土豆是因為土豆里面的龍葵素分布和肉眼所見的發(fā)芽部位并不一致，不一定能完全清除，簡單的處理方法就是多挖掉一點發(fā)芽附近的部分。

如果是土豆大片發(fā)綠即不建議食用了。因為土豆表皮變綠是由于葉綠素含量升高造成的，葉綠素不會對人體造成危害，但葉綠素和龍葵素是同時合成出現(xiàn)的，所以土豆變綠，也是龍葵素含量升高的一種標(biāo)志。

如果土豆出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉就應(yīng)該整顆丟棄。因為土豆腐爛、發(fā)霉，表明土豆已經(jīng)被微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，人食用后較容易引起食源性疾病。

怎么儲存土豆可以防止發(fā)芽呢？

馬鈴薯應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。如貯存溫度高、陽光直射等原因，易導(dǎo)致馬鈴薯發(fā)芽或變綠。

也不建議在冰箱中貯存，原因是溫度過低易凍傷，濕度大、通氣不良易霉變腐爛。最好將土豆儲藏在干燥、低溫的條件下，4℃左右比較適宜。

土豆與蘋果或香蕉放在一起，可抑制發(fā)芽。成熟的蘋果或香蕉會釋放乙烯，乙烯會抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長素，所以和土豆一起保存可抑制土豆發(fā)芽。

萬一吃了發(fā)芽土豆中毒有什么癥狀呢？

發(fā)芽土豆中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時，先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。

重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降；嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。

食用土豆菜肴時，如果感到舌頭異常發(fā)麻，說明可能攝入了較多的龍葵素，要立即停止食用，并妥善保留剩余可疑食品，以備檢驗。

同時，要采取快速自救措施，刺激咽部催吐，多飲溫水（淡鹽水或糖水），防止脫水。病情嚴(yán)重者，應(yīng)就近送醫(yī)院，進行必要的洗胃、清腸，排出胃腸道尚未吸收的毒素；及時采取糾正患者失水和電解質(zhì)紊亂等治療措施。

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