大家平時在看各種美食菜譜時經(jīng)常會看到“水淀粉”這個詞，水淀生網(wǎng)特別是粉調(diào)制作一些肉類食品時用水淀粉勾芡一下口感會更滑嫩，但是淀粉淀粉到了自己做菜的時候卻不知道水淀粉是什么粉？水淀粉怎么調(diào)用什么淀粉？其實(shí)方法很簡單，一起看看。任意
水淀粉的和水制作對淀粉沒有嚴(yán)格的要求，常見的按比玉米淀粉、紅薯淀粉、例調(diào)土豆淀粉、配即木薯淀粉等都可以用來制作水淀粉，可神水淀粉就是奇養(yǎng)用上述的干淀粉加上水?dāng)嚢杈鶆蚨?，常用于紅燒、水淀生網(wǎng)燜煮等菜肴的粉調(diào)制作，可以讓湯汁變得更加濃稠。淀粉淀粉
市面上賣的任意淀粉都有很強(qiáng)的吸水性，所以制作水淀粉的和水時候選擇哪一種淀粉都可以，關(guān)鍵的是淀粉和水的比例，制作的菜系不一樣我們調(diào)配的水淀粉比例也不同，比例不合適水淀粉的作用就發(fā)揮的不完全，所以一起看看水淀粉怎么調(diào)。
準(zhǔn)備一個干凈的碗，準(zhǔn)備淀粉和清水，清水是淀粉的3到4倍，淀粉放入碗中，慢慢加入清水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，等淀粉完全稀釋后水淀粉就調(diào)好了，根據(jù)自己的需要去使用即可，注意調(diào)好的水淀粉放久了會發(fā)生沉淀，勾芡之前要用筷子重新攪拌均勻。
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在調(diào)配時，我們用的淀粉多，加的水少，水淀粉的濃度就越大，這叫做厚芡，這樣的水淀粉勾芡做出來的菜肴湯汁會更濃稠。主要用于爆、熘、炒等做菜方式
用的淀粉少，加的水多，水淀粉的濃度小，就叫做薄芡。薄芡就適用于熘菜和燴菜，湯汁的濃稠度剛剛好。
使用水淀粉來勾芡的原理是，淀粉在遇熱的情況下會糊化，糊化后有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。我們在食物快做好的時候，將調(diào)好的水淀粉淋在菜品上，使湯汁濃稠，吸附在食物上，這樣使用起來的時候味道更加香濃可口。
